Pêche aux oursins près des îles Sanguinaires,à Ajaccio,le 26 janvier 2022. PASCAL POCHARD-CASABIANCA / AFP « Quand la neige est sur les montagnes qui entourent le golfe,les oursins sont pleins. » L’adage du grand-père de Philippe Ciccada,restaurateur sur la route des Sanguinaires,ne s’est jamais démenti ou presque. Il provient surtout d’un monde ancien,qui a connu des oursins violets à profusion et de qualité,dans les eaux ajacciennes cristallines. Aujourd’hui les zini (« oursins » en corse) sont clairsemés et leurs gonades comestibles,souvent rachitiques. « Nous ne disposons pas de données précises,mais nos observations tout comme celles des pêcheurs font état d’une diminution de la ressource »,résume Sophie Piton,cheffe de service à la direction de la mer et du littoral de Corse.

La pêche des échinodermes est désormais seulement ouverte du 15 février au 15 avril sur l’ensemble du littoral corse et soumise à des restrictions importantes. « Il y a des quotas qui doivent être respectés,pour les plaisanciers,deux douzaines par personne et par jour sont autorisées,avec un maximum de sept douzaines pour un groupe,détaille Mme Piton. Les professionnels peuvent,quant à eux,pêcher 500 douzaines par bateau et par semaine,à condition d’en avoir l’autorisation. »

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